【材料】4人分
米（無洗米または しっかり水を切ったお米） ２カップ

＜A＞
水 ４５０ｍl
固形ブイヨン １個
カレー粉 小さじ１
塩 小さじ１

鶏もも肉 ２５０ｇ
塩 小さじ１/２
こしょう 少々
玉ねぎ １００ｇ
ミックスベジタブル １００ｇ
しめじ 1パック
トマト １個
ニンニク １かけ
オリーブ油 適量
パセリ 適量
レモン １/２個

【作り方】
①　鍋にＡをいれて火にかけ、固形ブイヨンを溶かす。
②　鶏肉は大きめの一口大に切り、塩、こしょうをもみこみ下味をつける。玉ねぎ、ニンニクはみじん切りにする。
③　フライパンにオリーブ油を入れ、中火で鶏肉を皮目から焼き目がつくまで焼き、反対側も焼く。焼き目がついたら鶏肉を取り出し、火を止める。同じフライパンにニンニクを入れ、香りがでるまで炒める。 ワンポイントアドバイス：ニンニクを炒めるときは、十分フライパンが熱しているので、火を止めたままでOK。
④　③に玉ねぎを加え、弱火で半透明になるまで炒める。その後、米を加え全体に油がいきわたったら、ミックスベジタブル、しめじを 加えてさっと炒める。
⑤　④に①のスープを加えて、表面を平らに整えたら皮目を上にした鶏肉、トマトを彩りよくのせる。蓋をして沸騰するまで強火にかける。
⑥　沸騰したら蓋をしたまま弱火にして１５分炊く。この間にレモンをくし形にカットし、パセリはみじん切りにする。
ワンポイントアドバイス：蓋を何度もあけてしまうとお米に芯が 残ってしまうので、様子を見たくても我慢！
⑦　蓋を開けずに一気に強火にかけ、パチパチ音がなったら火を止め、5分蒸らす。
⑧　最後にパセリを散らし、レモンをのせたら出来上がり。